PESQUISA VETERINÁRIA BRASILEIRA

Abstract in English:

The California Mastitis Test (CMT) is a simple and widely used diagnostic tool for subclinical mastitis. lt is used even in areas where laboratory facilities are available for diagnosis and monitoring program purposes. CMT usually score 1-5, where 1 indicates a completely negative reaction and 2-5 increasing degrees of inflammatory reaction of the udder. The reactions 2-5, 3-5 or 4-5 may be considered as indicative of subclinical mastitis, because they are related to an increase of the somatic cell count (SCC) in the milk. This variation, however, may produce either false-positive or false-negative results. The aim of this study was to assess the sensitivity and specificity of the CMT in comparison with SCC. A total of 3,012 quarter milk samples from 760 lactating cows were examined. CMT was evaluated at the moment of sampling at cow side and SCC in the laboratory, with a fluoro-opto-electronic method (Fossomatic 90). The average CCS (x 1,000 cells/ml) for CMT scores were: 1 (79.9), 2 (333.5), 3 (670.3), 4 (1,354.0) and 5 (4,455.6). Three options for CMT interpretation were evaluated in relation to a range of CCS, starting from 100,000 cells/ml: (a) 1 versus 2, 3, 4, and 5; (b) 1 and 2 versus 3, 4 and 5; and (e) 1, 2 and 3 versus 4 and 5. The sensitivities of CMT scoring to detect quarters with SCC >200,000/ml were 79%, 61% e 34%for options a, b ande, respectively. The sensitivities of CMT scores for SCC >500,000/ml for options a, b ande, were, respectively, 93%, 82% e 54%. The sensitivity of CMT scores to identify subclinical mastitis was satisfactory (above 80%) when options b ande were used. The interpretation of CMT score 3 as negative for subclinical mastitis was considered as adequate (sensitivity around 80%) only when CCS ranged between 1,200,000 and 1,400,000 cells/ml. The specificities of CMT scoring for CCS of 200,000 and 500,000 were, respectively, 90% and 80% (option a), 97% and 90% (option b) and 99% and 97% (option e).

• Dairy cows somatic cell count milk mammary gland

Abstract in Portuguese:

O "California Mastitis Test" (CMT) estima o conteúdo de células somáticas no leite e é interpretado subjetivamente, estabelecendo-se escores que, na maioria dos casos, variam de 1 a 5. O escore 1 indica uma reação completamente negativa e os de 2-5 indicam graus crescentes de resposta inflamatória do úbere, sendo normalmente considerados como indicativos de mastite subclínica. Dependendo da interpretação dos escores, o CMT pode produzir resultados falso-positivos ou falso-negativos. Esse trabalho teve o objetivo de avaliar a sensibilidade e a especificidade do CMT em relação à contagem de células somáticas (CCS). Foram utilizadas 3.012 amostras de leite provenientes de 760 vacas Holandesas ou mestiças Holandês-Zebu, pertencentes a 15 rebanhos. Todas as amostras foram submetidas ao CMT e processadas para CCS em equipamento Fossomatic 90. Os valores médios de CCS (x 1.000 células/mi) obtidos para os escores de CMT foram 1 (79,9), 2 (333,5), 3 (670,3), 4 (1.354,0) e 5 (4.455,6). Três opções de interpretação (doente/não-doente) para o CMT foram testadas, em relação aos valores de CCS, iniciando com 100.000 células/ml: (a) 1 versus 2, 3, 4, e 5; (b) 1 e 2 versus 3, 4 e 5; (c) 1, 2, 3 versus 4 e 5. As sensibilidades do CMT em identificar corretamente quartos mamários acima de 200.000 células/mi foram 79%, 61% e 34%, para as opções a, b e e, respectivamente. Para identificar corretamente contagens acima de 500.000 células/mi, as sensibilidades do CMT, para as opções a, b e e, foram, respectivamente: 93%, 82% e 54%. A sensibilidade do CMT em identificar quartos mamários com mastite subclínica foi adequada (acima de 80%) quando a interpretação do teste foi mais rigorosa (opções a e b). A interpretação da reação 3 como negativa (opção e) só alcançou sensibilidade de 80% para contagens entre 1.200.000 e 1.400.000 células/mi. As especificidades do CMT, para CCS de 200.000 e 500.000 foram, respectivamente, 90% e 80% (opção a), 97% e 90% (opção b) e 99% e 97% (opção e).

• Vacas leiteiras contagem de células somáticas leite glândula mamária

Abstract in English:

One hundred twenty-six milk samples from 63 apparently healthy cows, but positive in the California Mastitis Test were submitted to determinations of pH, acidity, density, butter-fat, total solids, non-fat solids, cryoscopic point, caseine level, chloride level And polymorphonuclear leukocytes. Forty-one cows were infected by coagulase-positive Staphylococcus and 22 by coagulase-negative Staphylococcus. The results obtained in the milk sample analysis from the healthy quarters and infected by coagulase-positive Staphylococcus showed variations of all constituents investigated. However only the pH values (F=4.17*) and the polymorphonuclear leukocytes (F=ll.35**) showed significant differences. On the other hand, between the milk samples from healthy quarters and infected quarters by coagulase-negative Staphylococcus, only the polymorphonuclear leukocytes (F=16.29**) showed significant differences.

• Milk subclinical mastitis coagulase-positive Staphylococcus coagulase-negative Staphylococcus

Abstract in Portuguese:

Foram submetidas às determinações do pH, acidez titulável, densidade, teor de gordura, extrato seco total, extrato seco desengordurado, ponto crioscópico, teor de cloreto, teor de caseína e às contagens de leucócitos polimorfonucleares, 126 amostras de leite procedentes de 63 vacas aparentemente sadias, porém, positivas ao Califórnia Mastitis Test, das quais 41 mostraram-se infectadas por cepas de Staphylococcus coagulase positiva e 22 por cepas de Staphylococcus coagulase negativa. Apesar de ter sido observada a variação de todos os constituintes investigados entre as amostras de leite procedentes de quartos sadios e infectados por Staphylococcus coagulase positiva, apenas os valores de pH (F=4,17*) e das contagens de leucócitos polimorfonucleares (F=ll,35**), mostraram diferenças estatisticamente significativas. Por outro lado, verificou-se, também, que entre as amostras de leite oriundas de quartos sadios e infectados por Staphylococcus coagulase negativa, apenas os valores das contagens de leucócitos polimorfonucleares (F=l6,29**) apresentaram diferenças estatisticamente significativas.

• Leite mastite subclínica Staphylococcus coagulase positiva Staphylococcus coagulase negativa

Abstract in English:

One hundred ninety-five milk samples from 65 healthy quarters of 21 cows were submitted to somatic cell counts during the initial, middle and final phase of milking. The results showed that 65 (100%) milk samples obtained at the beginning of milking exhibited counts lower than 500,000 cel/mi, different from the harvested in the middle and final phase when counts higher to the mentioned values were found in 8 (12.31%) and 19 (29.23%) samples respectively. The differences revealed to be statistically significant showing the influence of the milking phases on the somatic cell counts. This fact is important for the diagnosis of subclinical bovine mastitis, as there exists a possibility of the occurrence of false-positive results in case milk samples are harvested in the middle or final phase of the milking process.

• Bovine milk milking phases somatic cell count

Abstract in Portuguese:

Foram realizadas contagens de células somáticas em 195 amostras de leite colhidas de 65 quartos sadios de 21 vacas lactantes, durante o início, meio e final da ordenha. Os resultados obtidos evidenciaram que as 65 (100%) amostras de leite obtidas no início da ordenha, apresentaram contagens inferiores a 500.000 cels/ml, diferentemente das colhidas no meio e final da ordenha, e cujas contagens foram superiores ao referido valor em 8 (12,31%) e 19 (29,23%) amostras, respectivamente. Tais diferenças mostraram-se estaticamente significativas, evidenciando, portanto, a influência das fases da ordenha sobre o número de células somáticas do leite. Este fato parece assumir destacado valor no estabelecimento do diagnóstico das formas subclínicas da mastite bovina, uma vez que existe a possibilidade da ocorrência de resultados falso-positivos, caso as amostras de leite a serem analisadas não sejam colhidas no início da ordenha.

• Leite bovino fases da ordenha células somáticas

Abstract in English:

One hundred samples of the water used for milk production on 10 dairy farms were submitted to counts of total and fecal coliforms, mesophilic microorganisms, Staphylococcus aureus, coagulase negative Staphylococcus and Escherichia colí. The numbers of the indicator microorganisms showed the deficient hygienic and sanitaty conditions on the farms. The results showed also the presence of S. aureus, coagulase negative Staphylococcus and E. coli in 4 (4.0%), 52 (52.0%) and 26 (26.0%) samples respectively. The counts indicate that the water examined is a potential hazard for the sanitaty conditions of the mammary gland and the microbiological quality of the milk.

• Water hygiene milk milking

Abstract in Portuguese:

Foram realizados contagens de coliformes totais, coliformes fecais, microrganismos mesófilos, Staphylococcus aureus, Staphylococcus coagulase negativa e de Escherichia coli em 100 amostras de água utilizada na higienização de animais, equipamentos e utensílios de ordenha, oriundo de 10 propriedades leiteiras. Além da precária qualidade higiênico-sanitária verificada através das pesquisas dos. microrganismos indicadores, os resultados obtidos evidenciaram, também, a presença de Staphylococcus aureus, Staphylococcus coagulase negativa e de Escherichía colí em 4 (4,0%), 52 (52,0%) e 26 (26,0%) amostras, respectivamente. Tais achados sugerem que as águas analisadas podem representar importante risco potencial tanto para o estado sanitário da glândula mamária como para a qualidade microbiológica do leite.

• Água higiene leite ordenha

Abstract in English:

Mille samples from tbree goat breads (Dusk Alpine, Saanem and Toggenburg) with milk production averaging 2.66 kg/day and from crossbred goats were examined during 12 months for physic-chemical features. The results for individual milk and the mixture were respectively: density 1,030.5 and 1,033.5 at 15ºC; acidity 15.67 and 15,84°D; average percentage of fat 4.00 and 4.1 %; total dry extract 12.42 and 12.95%; fatty dry extract 8.83 and 8.73%; cryoscopic indexes -0.569 and -0.585ºC. The average percentage of chlorides was normal (0.21 and 0.19%); lactose 3.27 and 3.42%; caseíne (PTN) 2.68 and 2.52%; total proteine (PTN) 3.59 and 3.43%. The results obtained with milk from goats with mastitis showed the following alterations caused by experimental infection by Staphylococcus aureus: lowered values for density (1,022.5 and 1,023.0 at 15ºC) and acidity (14.50 and 6.1 ºD); increased values for chlorides (0.34 and 0.39%); and reduced values for lactose (1.00 and 1.12%).

• Goat physic-chemical features of milk experimental mastitis by Staphylococcus aureus

Abstract in Portuguese:

Amostras de leite de cabras de três raças selecionadas (Parda Alpina, Saanem e Toggenburg) com produtividade média de 2,66 kg/ dia e amostras de leite de cabras mestiças, foram examinados durante 12 meses, quanto às características físico-químicas, obtendo-se limites para o leite individual e de mistura, respectivamente, relativos à densidade entre 1.030,5 a 1.033,5 a 15ºC; a acidez entre 15,67 e 15,84°D; aos percentuais médios de gordura 4,00 e 4,1 %; ao extrato seco total entre 12,42 e 12,95%; ao extrato seco desengordurado entre 8,83 e 8,73%; aos índices criosc6picos entre -0,569 e -0,585ºC. As médias anuais referentes a porcentagem de cloretos se apresentaram dentro de limites discretamente acima da normalidade (0,21 e 0,19%); a lactose entre 3,27 e 3,42%; a caseína (PTN) entre 2,68 e 2,52% e o PTN total entre 3,33 e 3,43%; O leite proveniente de cabras com mastite, provocada experimentalmente com Staphylococcus aureus, apresentou alterações quanto à densidade (1.022,5 a 1.023,0 a 15ºC) e acidez (6,1º a 14,50°D); cloretos bastante aumentados (0,39 e 0,34%), e a lactose com valores bastante reduzidos (1,00 e 1,12%).

• Cabra características físico-químicas do leite mastite experimental por Staphylococcus aureus

Abstract in English:

An intennittent treatment regímen for bovine tuberculosis with isoniazid was used. Fifty five positive and 13 suspect reactors were treated orally with cristalized isoniazid (25 mg/kg bw) mixed in a concentrated ration given 3 times a week, during 6 months. The cure of the tuberculosis was evaluated after the treatment by allergic desensitization with comparative tuberculinizations performed in 3 months intervals, during a year. The monitoring showed progressive reduction of the allergic sensitivity until definitive disappearance, At 90 days pos-treatment there were 31 negative, 19 suspect and 18 positive reactors; at 180 days, 47 were negative, 10 suspect and 11 positive; at 270 days, 51 were negative, 12 suspect and 5 weakly positive, and at 360 days, 63 were negative, 5 suspect and no one anymore positive. As it was demonstrated experimentally, the pos-treatment suspect reactors may be considered infection-free and so the cure rate was 100 percent. This experiment showed that the intennittent 3 week dosages were as good as the continuous regímen with the advantage of about 40 percent cost reduction.

• Tuberculosis bovine intermittent treatment isoniazid

Abstract in Portuguese:

Foi adotado um regime de tratamento intermitente da tuberculose com isoniazida em 55 bovinos reagentes positivos e 13 suspeitos, A isoniazida em forma de sal cristalizado foi fornecida aos animais misturada em ração concentrada, em doses de 25 mg/kg p.v., nas 2. as, 4. as e 6. as feiras, durante 6 meses. A cura da tuberculose foi avaliada pela dessensibilização alérgica, após o término do tratamento através de tuberculinizações comparativas realizadas de 3 em 3 meses, durante um ano. Este monitoramento revelou progressiva redução da sensibilidade alérgica até o desaparecimento definitivo. Aos 90 dias pós-tratamento já havia 31 (45,5%) bovinos negativos, 19 (27,9%) suspeitos e 18 (26,4%) positivos; aos 180 dias, 47 (69,1%) negativos, 10 (14,7%) suspeitos e 11 (15,1%) positivos; aos 270 dias, 51 (75,0%) negativos, 12 (17,6%) suspeitos e 5 (7,3%) positivos e aos 360 dias, 63 (92,6%) negativos, 5 (7,3%) suspeitos e nenhum mais positivo. Como os reagentes suspeitos, no final do tratamento podem ser considerados livres da infecção, o percentual de curas foi de 100%, mostrando que o tratamento intermitente com 3 dosagens de isoniazida semanais foi tão eficiente quanto o regime contínuo. O regime intermitente reduziu de 120 para 80 o número de doses administradas e reduziu o custo em 40%.

• Tuberculose bovinos tratamento intermitente isoniazida

Abstract in English:

Experimental neonatal colibacillosis, in newbom piglets was attempted using 4 groups of enterotoxigenic Escherichia coli (ETEC) strains, as follows: 1) Two strains from serogroup 0149:K91, both producing thermolabile enterotoxin (LT) and K88 colonization factor; 2) Two strains from serogroup 0101:K30, producing thermostable enterotoxin (STa) and K99 colonization factor; 3) One strain from serogroup 0157:K?, producing thermostable enterotoxin of the STb type and K88 antigen, and 4) One strain from serogroup 08:K?, producing STa enterotoxin anda new colonization factor, named F42. All fourteen piglets inoculated orally with these strains of ETEC developed clinical disease and died up to 42 hours after inoculation, being possible to visualize, by indirect fluorescent antibody technique, in all of them, that colonization of small intestine by the inoculated ETEC had occurred. The production of STa "in vivo", into the gut, by strains from group 2 and 4 was an important factor to prove that experimental colibacillosis did occur. In fact, coprocultures either from the diarrheic stools or from the gut contents revealed a high rate of LT+-K88+ and STa+ -K99+ colonies recovery. Though some quantitative differences among the examined materiais have been observed, the recovery of STa + -F42 + colonies was lower than in the former groups of ETEC strains. However clinical symptoms, production of STa "in vivo" and colonization of the gut of inoculated piglets proved that F42 antigen is undoubtedly a new colonization factor among ETEC involved in porcine colibacillosis.

• Porcine colibacillosis experimental reproduction virulence factors LT STa K88 K99 and F42

Abstract in Portuguese:

Foi tentada a reprodução experimental da colibacilose suína neonatal, em leitões recém-nascidos, usando-se para tal 4 grupos de amostras de Escherichia coli enterotoxigênicas (ETEC), a saber: 1) Duas amostras do sorogrupo 0149:K81, produtoras da enterotoxina termolábil (L T) e do fator de colonização K88; 2) Duas amostras do sorogrupo 0101:K30, produtoras da enterotoxina termoestável (STa) e do fator de colonização K99; 3) Uma amostra do sorogrupo 0157:K?, produtora da enterotoxina termoestável do tipo STb e do fator de colonização K88, e 4) Uma amostra do sorogrupo 08:K?, produtora da enterotoxina termoestável (STa) e de um novo fator de colonização, denominado F42. Todos os 14 leitões inoculados por via oral com estas amostras de ETEC desenvolveram doença clínica com morte até 42 horas após a inoculação, tendo sido possível detectar em todos eles a colonização do intestino delgado pelas amostras de ETEC inoculadas, através da técnica de imunofluorescência indireta. A produção de STa "in vivo", por amostras dos grupos 2 e 4 foi um fator importante na comprovação de que a reprodução experimental da doença por estas amostras realmente ocorreu. De fato, a coprocultura, quer das fezes diarréicas, quer do conteúdo intestinal dos animais, revelou um alto índice de recuperação de colonias LT+ -K88+ e STa+ -K99+. Embora tenham ocorrido entre os diversos materiais examinados algumas diferenças quantitativas, a recuperação de colônias STa=+ -F42+ foi menor do que nos casos anteriores, porém os achados referentes a doença clínica, produção de STa "in vivo" e colonização do intestino delgado dos leitões inoculados, comprovaram que o antígeno F42 é, sem dúvida, um novo fator de colonização em amostras de ETEC envolvidas na colibacilose suína.

• Colibacilose suína reprodução experimental fatores de virulência LT STa K88 K99 e F42

Abstract in English:

Five calves of mixed zebu breed, 3 to 4 months old, with active periodontal lesions of "cara inchada" (CI) were confined, during 4 and a half months, to a covered corral on a farm where the disease has been a problem, in the Rondonópolis area of northem Mato Grosso, Brazil. The calves were milk-fed on cows which were kept graúng on Panicum maximum pasture known to induce a relatively high prevalence of CI (more than 30 per cent). As roughage the calves received native grass cut daily in a near "cerrado" (savanna) area. On this type of natural pasture the disease has never been observed. The periodontal lesions of the five animals persisted or worsened, and two of them died. These observations, toghether with data from former studies, suggest that a determinating factor of CI may exist also in the milk of cows kept on pastures where the disease occurs.

• Cara inchada periodontal disease periodontitis cattle calves milk

Abstract in Portuguese:

Cinco bezerros, mestiços zebu, de 3 e 4 meses de idade, com lesões peridentárias ativas da "cara inchada" (CI), foram confinados num curral de fazenda com o problema da doença, na região de Rondonópolis, Mato Grosso, durante 4 meses e meio. Os bezerros foram amamentados pelas respectivas mães mantidas em pastos com prevalência realtivamente alta de CI (mais que 30%), as quais eram levadas ao curral duas vezes ao dia; como volumoso os bezerros receberam, no cocho, capim nativo recentemente cortado em área sob vegetação de cerrado, dentro da própria fazenda. A CI nunca foi observada em bezerros criados neste tipo de pastagem. As lesões peridentárias destes bezerros persistiram ou se agravaram e dois dos animais morreram. Estas observações, em conjunto com os dados obtidos em outros estudos anteriores, sugerem que o fator determinante da CI existia também no leite de vacas mantidas em pasto positivo para a doença.

• Cara inchada doença peridentária periodontite bovinos bezerros leite

Abstract in English:

The study of a vaccine containing 13 cultures of Campylobacter fetus subsp. venerealis and one intestina/is was carried out. These cultures were isolated in Rio de Janeiro State from animals suffering of reproductive diseases, from an aborted fetus and from the foreskin cavity of infected bulis. Those cultures were inactivated by a 0,5% formalin solution and treated by heating at 37ºC for 24h in oily adjuvant. The immunogenicity of the vaccine was assayed on two groups of eight half-breed virgin Holstein aging over two year old weighing over 300 kg. This was performed by infecting subcutanously 5.0 m1 of the vaccine in both groups. The second group animals received a 5.0 m1 booster 14 days later. lndirect immunofluorescence and serum-agglutination test showed an optimal antibody production at 30th and 36th days, respectively for animals vaccinated with one and two doses. Sixty days after the first vaccination the heifers were infected with 4 x 106 cells (culture RJ 14, Campylobacter fetus subsp. venerealis) at the moment of artificial insemination at the cervicovaginal region. The reproductive efficacy of 100 and 75%, for one and two doses respectively, with three inserninations, showed to be the best way to assay immunity confered by the vaccine. On the other hand, for the eight heifers composing group II, 15 inseminations were necessary for na efficiency of 100%, or 1.8 semen doses, for fertilization. The result was superior to that of group III, in which 16 inseminations were necessary for pregnancy in 7 out of 8 heifers; na efficiency of 7 5%, or 2.2 semen doses, for fertilization. The control group of 8 heifers presented only 4 pregnancies from 19 inserninations, or 4. 7 semen doses, for fertilization. The opsonizating effect of IgG was the responsible by the absence of microorganisms in the cervico mucous of the vaccinated heifers. However the presence of rnicroorganisms in some heifers did not affect the reproductive efficacy in these animals.

• Vibrio fetus vaccination vibriosis control method evaluation

Abstract in Portuguese:

O presente estudo trata de uma vacina contendo 13 culturas de Campylobacter fetus subsp. venerealis e uma cultura do Campylobacter fetus subps. intestinalis, isoladas no Estado do Rio de Janeiro, provenientes de animais com problemas de reprodução, de um feto abortado e da cavidade prepucial de touros infectados, inativada pelo formal a 0,5% e normalizada pelo calor à 37°C por 24h em adjuvante oleoso. Para a pesquisa da ação imunogênica da vacina foram empregados dois grupos compostos por oito novilhas virgens mestiças de holandês, com idades acima de dois anos e pesos acima de 300 kg. A vacinação realizou-se com uma aplicação de 5,0 m1 da vacina na região cervical via subcutânea, sendo que no segundo grupo, houve uma vacinação com mais 5,0 m1 com intervalo de 14 dias entre as doses. Os testes de imunofluorescência indireta e de soroaglutinação, indicavam haver um ótimo pique na média da produção de anticorpos para o grupo vacinado com uma dose ao 309 dia e no 369 dia para o grupo vacinado com duas doses. Após 60 dias da primeira vacinação, os animais foram contaminados com 4 x .106 células da amostra RJ 14 do Campylobacter fetus subsp. venerealis no momento da primeira inseminação artificial na região anterior da vagina. A eficâcia de 100 e 75% para uma dose e duas doses da vacina respectivamente com base no desempenho reprodutivo obtido com no máximo três inseminações, demonstrou ser o melhor método de avaliação da imunidade conferida pela vacina. Por outro lado, para as oito novilhas que compunham o grupo II foram necessárias 15 inseminações para se obter a eficiência de 100%, ou seja, 1,8 dose de sêmen por fecundação. Tal resultado foi superior ao do grupo III, no qual, dentre oito novilhas, sete ficaram gestantes, sendo necessárias 16 inseminações para se obter uma eficiência de 75%, ou seja, 2,2 doses de sêmen por fecundação. O grupo controle apresentou apenas quatro novilhas gestantes e requereu 19 inseminações, ou seja, 4, 7 doses de sêmen por fecundação. A opsonização pelo IgG foi a responsável pela ausência do microrganismo no muco cérvico-vaginal de novilhas vacinadas, porém, a presença de microrganismo no muco cérvico-vaginal de algumas novilhas não afetou a eficiência r*eprodutiva desses animais.

• Vibrio fetus vacinação vibriose método de controle avaliação

Abstract in English:

Thirty-two samples of buffalo milk from a group of 90 females from Pitangueiras County, State of São Paulo, were analyzed for pH, titratable acidity and total protein content. The results obtained showed positive· correlation between total protein content and titratable acidity r = 0. 76 (P < 0.01) but no relation to the real acidity or pH r = -0.34 (P > 0.05). On the other hand, of the 18 (56.25%) samples that had values of titratable acidity of over 18°D, 17 (53.13%) had normal values of pH from 6.45 to 6.80, permitting misinterpretation, if the titratable acidity of buffalo milk is evaluated using the parameters fixed for cow's milk. It was also seen that the data obtained contradict the alternative limits proposed for the modification of the acidity control system for this type of milk. For this reason, it is believed that the acidity determination must be based on the real acidity or pH, because parameters for titratable acidity based on the physico-chemical composition of buffalo milk have not been established.

• buffalo milk. titratable accidity pH total protein content regulatory patterns

Abstract in Portuguese:

Foram submetidas a determinação de acidez titulável, pH e teor de proteínas totais, 32 amostras de leite procedentes de 90 búfalas de uma propriedade situada no município de Pitangueiras, SP. Os resultados evidenciaram uma correlação positiva (r = 0,76; P < 0,01) entre o teor de proteínas totais e a acidez titulável sem influência evidente (r = 0,34; P>0,05) na acidez real ou pH. Por outro lado, das 18 (56,25%) amostras que apresentaram valores de acidez titulável superior a 18°D, 17 (53,13%) apresentaram valores de pH entre 6,45 e 6,80, evidenciando, portanto, a ocorrência de equívocos na interpretação, caso a acidez titulável do leite de búfala seja analisada com base nos padrões fixados para o leite de vaca. Verificou-se, ainda, que os dados obtidos contrariaram os limites alternativos propostos para a modificação do sistema de controle de acidez deste tipo de leite. Assim sendo, acredita-se que a análise de acidez deva ser efetuada com base na acidez real ou pH, enquanto não forem estabelecidos padrões de acidez titulável coerentes com a composição físico-química do leite de búfala.

• leite de búfala acidez titulável pH teor de proteínas totais padrões regulamentares